מהם פיטוסטרולים ולמה אנחנו צריכים אותם?

בין החומרים האורגניים החשובים ביותר לתזונת האדם נמנים הסטרולים, המורידים את רמת הכולסטרול בדם ומפחיתים דלקת. התפריט המערבי המודרני מכיל, לכל היותר, שליש מהכמות הרצויה שלהם. כיצד אפשר להגביר שיעורם בתזונה היומיומית?

מתוך הספר: המדריך לטבעונות בריאה

פיטוסטרולים, שנקראים גם סטרולים צמחיים או סטנולים, מהווים חלק חיוני בקרומי התאים של הצמחים. המבנה שלהם דומה לזה של הכולסטרול, ולכן, הם יכולים למנוע את ספיגת הכולסטרול מהמזון, להוריד את רמת הכולסטרול הכללי וה-LDL ולהפחית דלקת.

קרוב לוודאי שהתזונה של אבותינו הקדמונים סיפקה להם כ-1,000 מ"ג פיטוסטרולים ביום, אבל הצריכה היומית הממוצעת של האדם המודרני מגיעה רק ל-450-150 מ"ג. רוב סוגי התזונה הצמחונית עשירים יותר בפיטוסטרולים, כשהתפריט הטבעוני האופייני עשיר מכולם. תפריט טבעוני חי מספק כ-1,200-500 מ"ג פיטוסטרולים ביום, ולעיתים אף יותר. צריכת 2,000 מ"ג פיטוסטרולים ביום מורידה את רמת ה-LDL ב-15%-9% אצל אנשים הסובלים מרמות כולסטרול גבוהות, אבל כדי להשיג 2,000 מ"ג תצטרכו ליטול תוספים או לאכול מזונות מועשרים בפיטוסטרולים.


אגוזים. מקור טעים במיוחד לפיטוסטרולים (sxc)

תנו לנו לייק וקבלו את מיטב המאמרים של "פוקוס"

מקורות טבעיים לפיטוסטרולים

אף שכל המזונות המלאים מכילים פיטוסטרולים, המקורות הטבעיים המרוכזים ביותר הם זרעים, אגוזים, נבט חיטה, אבוקדו, קטניות, נבטים ושמנים צמחיים. כיום, תעשיית המזון נוהגת להוסיף פיטוסטרולים למגוון מוצרים כמו מרגרינה, דגני בוקר ומיצי פירות, בזכות השפעתם החיובית על רמת הכולסטרול בדם.  אף שמוצרים מועשרים אלה עשויים להועיל במידה מסוימת לאנשים עם רמות גבוהות של כולסטרול, אין זה הגיוני במיוחד להוסיף לתפריט מזונות לא בריאים רק מכיוון שהם הועשרו בפיטוסטרולים. אין ספק שלמטרה זו מומלץ יותר להגדיל את צריכת המזונות הצמחיים. טבעונים שאוכלים תפריט בריא לא צריכים להתייחס למזונות אלה ברצינות. בהשוואה לאנשים שניזונים מסוגי תזונה אחרים, הם אוכלים הרבה יותר פיטוסטרולים, לא צורכים כולסטרול ונהנים מרמות בריאות יותר של כולסטרול בדם.

אם אתם נוטלים בכל זאת תוספי סטרולים או צורכים מזונות מועשרים בסטרולים, עליכם לדעת כי צריכה שעולה על 2,000 מ"ג ביום לא הוכחה כיעילה ובחלק מהמקרים, עלולה אפילו להזיק.
השורה התחתונה: הדרך הבטוחה והיעילה ביותר להגדיל את כמות הפיטוסטרולים בתזונה היא לאכול תפריט טבעוני המבוסס על מזונות מלאים, כולל מזונות צמחיים שומניים יותר, כמו זרעים, אגוזים, נבט חיטה ואבוקדו. טבעונים בריאותיים אינם זקוקים למזונות מועשרים בפיטוסטרולים.

* הערת העורכת המדעית: נכון למועד יציאת הספר לאור, אין מוצרים צמחיים מועשרים בפיטוסטרולים.

 

 ספרים נלווים: 

דלג לתוכן מרכזי