דיאטת הזון – סכנה בריאותית

מתוך הספר: לאכול כדי לחיות

הספר "The Zone", שנכתב על ידי ד"ר בארי סירס, הוא עוד אחד מספרי הדיאטה שזכו לפופולאריות רבה. סירס מבטיח לקוראיו כי הם יצליחו להפחית ממשקלם לאורך זמן על-ידי אכילת מנות מדודות של חלבונים מרוכזים, שומנים ועמילנים בכל ארוחה, במטרה להאט את קצב הגעת הסוכר לדם ולהימנע מתנודות חדות בהפרשת האינסולין. לדעתו, תנודות אלה ממלאות תפקיד מפתח בזירוז הייצור של הורמוני הדלקת המזיקים, הנקראים איקוסנואידים.

ניתן לכתוב ספר שלם אודות הטעויות ואי-הדיוקים בטענותיו של סירס, בספרי לאכול כדי לחיות אני מפרט אתשגיאות העיקריות בתיאוריה של סירס.

אינדקס גליקמי - על קצה המזלג

לפי דעתו של סירס, המהירות בה נכנסות הפחמימות לזרם הדם (האינדקס הגליקמי של המזון) קובעת אם נצליח לשמור על בריאות טובה ומשקל רצוי. אני מסכים עם הקביעה כי תזונה בעלת אינדקס גליקמי נמוך מפחיתה את הסיכון לסבול מהשמנה, מסוכרת, וממחלות לב וכלי דם. אולם, תזונה בעלת ערך גליקמי גבוה גורמת להשמנה ולמחלות, בגלל העובדה שהיא דלה, בדרך כלל, ברכיבים תזונתיים חיוניים.

(דיון מקיף על האינדקס הגליקמי, תמצאו בספרים מהפכת הגלוקוז והדיאטה הים-תיכונית בהוצאת פוקוס).

למעשה, הימצאותם של סיבים תזונתיים במזון שאנו אוכלים משפיעה בצורה משמעותית הרבה יותר על השליטה בערכי הסוכר בדם. כל כוהני דיאטות החלבונים מתעלמים מהנושא החם ביותר בתחום התזונה כיום - הפיטוכימיקלים והסיבים הצמחיים - מכיוון שהדבר נוגד את עקרונות הדיאטות שלהם. כמות הסיבים שבמזון מקבילה לכמות הפיטוכימיקלים המגנים עלינו מפני מחלות רבות, כגון מחלות הסרטן.

רוצים לקבל את המבצעים של הוצאת פוקוס ישירות לווטסאפ? קליק כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ הסודית 🤫

במה אשמות הפחמימות?

בספרו, סירס מאשים את הפחמימות במגפת ההשמנה המודרנית. הוא וחסידי דיאטות החלבונים למיניהן צודקים בטענתם כי אכילת פחמימות מעלה באופן זמני את רמות האינסולין. אולם, הם לא הציגו את הנתונים בצורה מדויקת.

דיאטה שמבוססת על פחמימות בלתי מעובדות (פירות, ירקות, דגנים מלאים וקטניות) לא תגרום לעלייה ברמות הסוכר או האינסולין בדם. מחקרים הוכיחו כי דיאטה כזו יכולה דווקא להוריד ב-40%-30% את רמות האינסולין בצום, תוך 3 שבועות בלבד.

מובן מאליו שדיאטה דלה בשומן אך יחד עם זאת, עשירה בסוכרים מזוקקים ובפחמימות מעובדות ואינה מכילה סיבים תזונתיים בכמות מספקת, אינה נחשבת בריאה. אולם, חשוב לזכור כי הפחמימות אינן שוות באיכותן, שכן, ערכן התזונתי של פחמימות בלתי מעובדות עולה לאין שיעור על זה של הפחמימות המזוקקות. לפיכך, שלילה גורפת של אכילת פחמימות היא מטעה ובלתי מדויקת.

חלבונים מסוכנים!

דיאטת הזון, שמבוססת על צריכה יומית של כ-350 גרם חלבון מן החי, מגבירה את הסיכון ללקות בסרטן. חוקרים גילו קשר ברור בין צריכת מזונות מן החי לבין מחלות לב וסרטן. סירס ממליץ כי 60% מהצריכה הקלורית שלנו תהיה מחלבונים ושומנים. אם נפעל על פי המלצותיו, נמצא את עצמנו בראש טבלת שיעורי התחלואה במחלות מסכנות חיים.

לכן, בניגוד לכוהני החלבונים ולמתנגדי הפחמימות, מומלץ לכם לבסס את תזונתכם על פחמימות מלאות, בלתי מעובדות ובלתי מזוקקות - פירות, ירקות וקטניות, ולצרוך בעיקר חלבונים מן הצומח. בדרך זו תצליחו לרדת במשקל וגם תשפרו את בריאותכם.

 ספרים נלווים: