האם ניתן לאכול מעט ולחיות הרבה?

מתוך הספר: תזונה אינטגרטיבית

 

דיאטת ההגבלה הקלורית, הידועה גם בכינוי "דיאטת החיים הארוכים", פותחה על-ידי ד"ר רוי וולפורד, שהקדיש למעלה מ-35 שנה לחקר ההשפעה של דיאטות על האטת תהליכי ההזדקנות, במעבדה שלו בבית הספר לרפואה של אוניברסיטת קליפורניה. הוא היה מומחה בעל שם בתחום הגרונטולוגיה (חקר ההזדקנות) ושימש רופא במשך שנתיים בתוך ה"ביוספירה 2" – מבנה סגור ששטחו כ-12,000 מ"ר, שנבנה באריזונה כמערכת אקולוגית מלאכותית.

הוא ניסה את הדיאטה שלו על האנשים שחיו ב"ביוספירה 2". עקרונות הדיאטה מבוססים על מחקרי מעבדה שעסקו בקשר שבין תזונה להזדקנות. זוהי אחת הדיאטות היחידות בשוק שמבוססת על ממצאים מדעיים. בספרו Beyond the 120 Year Diet, וולפורד מתאר את דיאטת ההגבלה הקלורית כאמצעי ליצירת צירופי מזון ותפריטים הכוללים את כל הרכיבים התזונתיים החיוניים במחיר קלורי מינימאלי. התוכנית ממליצה על ירידה הדרגתית במשקל עד להגעה למשקל מיטבי. בדרך זו ניתן להאט את תהליכי ההזדקנות, לשמר את התפקוד הגופני והמנטאלי, וכתוצאה, להפחית את הסיכון למחלות ניווניות, כגון מחלת לב, סרטן וסוכרת.

בשנים האחרונות רעיונותיו של וולפורד הפכו לדעה המקובלת על הממסד הרפואי. המכונים הלאומיים לבריאות בארה"ב המליצו לאחרונה לציבור הרחב להפחית את הצריכה הקלורית הכוללת במקום לצמצם את כמות החלבונים או השומנים בתזונה. המכון הלאומי לסרטן, האיגוד האמריקאי לסוכרת והמכונים הלאומיים להזדקנות התחייבו לממן מחקרים ארוכי טווח בדבר ההשפעה של צמצום מספר הקלוריות בתפריט על בריאות האדם.

ב-2004 פרסמו חוקרים מאוניברסיטת וושינגטון בסנט לואיס מחקר שהצביע על השפעות ארוכות טווח של דיאטת ההגבלה הקלורית בקרב בני אדם. המחקר מצא שינויים חיוביים בסמנים ביולוגיים הקשורים לסיכוני תחלואה, כולל ירידה ברמת הכולסטרול הכללי ובלחץ הדם.

דיאטת ההגבלה הקלורית היא שינוי משמעותי מהתפיסה המערבית המודרנית, לפיה "מה שיותר – יותר טוב". הורגלנו למנות עצומות בגודלן ולגישה חופשית לחטיפים בכל שעות היממה. עבור רוב האמריקאים, צמצום מספר הקלוריות בתפריט אכן עשוי לסייע בירידה במשקל. ג'אנק פוד מלאכותי ועתיר בכימיקלים מכיל קלוריות רבות, ואילו מזונות מלאים ולא מעובדים דלים יותר בקלוריות. לכן, הקפדה על צריכה קלורית נאותה מובילה לירידה טבעית בכמות המזונות המזיקים בתפריט ולעלייה בצריכת הוויטמינים והרכיבים התזונתיים האחרים.

אולם התשובה לשאלה האם רוב האנשים מסוגלים להתמיד בהגבלה קלורית לאורך זמן, אינה ברורה לנו עדיין. הדיאטה עובדת היטב בתנאי מעבדה, אבל האם היא פועלת היטב גם בקרב בני אדם אמיתיים בעלי תשוקות אמיתיות? חיסרון נוסף של הדיאטה נובע מהעובדה שהיא עלולה לגרום לירידה בחום הגוף, בשל הגברת היעילות של מנגנון שריפת הקלוריות. ירידה זו עשויה להיטיב עם אנשים שגרים באזורים חמים, אך לא עם אלה שחיים באזורים קרים.

 ספרים נלווים: