äôçîéîåú äï äîæåï äçùåá áéåúø áúôøéè ùìðå

îúåê äñôø: çéìåó çåîøéí îðöç

àí ìà ëì ä÷ìåøéåú ùååú åìà ëì äùåîðéí ùååéí, äùàìä äîúá÷ùú äéà: äàí ëì äôçîéîåú ùååú? àúí áååãàé ëáø îúàøéí ìòöîëí ùäúùåáä äéà ùìéìéú. áãåîä ìùåîðéí, âí äôçîéîåú ðçì÷åú ìñåâéí ùåðéí, åëì ñåâ îú÷ùø áöåøä ùåðä òí äâðéí ùìðå åîùôéò áàåôï ùåðä òì çéìåó äçåîøéí ùìðå. 

ìîøåú îä ùäúøáåú äîòøáéú äîåãøðéú îñôøú ìðå, äôçîéîåú äï äîøëéá äçùåá áéåúø áúæåðä ùìðå åäï çéåðéåú ìáøéàåú îéèáéú åàøåëú èååç. ëï, àéï æå èòåú. ììà ôçîéîåú, ìà ðåëì ìùøåã ìàåøê æîï. ôçîéîåú áöåøúï äèáòéú îëéìåú àú øåá äøëéáéí äúæåðúééí äçéåðééí åàú äçåîøéí äëéîééí äîéåçãéí äîôòéìéí àú çéìåó äçåîøéí ùìðå åùåîøéí òì áøéàåúðå. ìîøáä äöòø, äôçîéîåú äîòåáãåú, äðôåöåú ëì ëê áúæåðä äîòøáéú äîåãøðéú, àéðï çì÷ îúôøéèå ùì äàãí îàæ áøéàúå. ôçîéîåú îòåáãåú àìä îàèåú àú çéìåó äçåîøéí åúåøîåú ìäúôúçåúï ùì ëì äîçìåú äòé÷øéåú ä÷ùåøåú ìäæã÷ðåú, ëåìì ñåëøú, îçìåú ìá, ùèéåï (ãîðöéä) åñøèï.  

ëàùø àúí ùåîòéí àú äîéìä "ôçîéîåú", àðé îðéç ùøåáëí çåùáéí òì ìçí, ôñèä åñåëø. àìå äí, àåîðí, îæåðåú ôçîéîúééí, àê òìéëí ìãòú ëé òåìí äôçîéîåú òùéø äøáä éåúø.

îäé ôçîéîä?

äôçîéîåú ðîðåú òì ùìåùú äçåîøéí îééöøé äàðøâéä äòé÷øééí ùàðå öåøëéí. äùðééí äàçøéí äí äùåîðéí åäçìáåðéí. ëëìì, ëì ùàø äîæåðåú ùàðå àåëìéí îùúééëéí ìîùôçú äôçîéîåú – ÷áåöú äîæåðåú äâãåìä áéåúø. áìòãéäï, äééðå îúéí áøòá. ëéåí, ëàùø àðå ùåîòéí àú äîéìä "ôçîéîåú", øåáðå çåùáéí òì îä ùàðé îëðä "äàåéá äìáï" – ÷îç ìáï, ñåëø ìáï åðâæøåúéäí. øåá ñåâé äìçí, äôñèä åäãâðéí ùðîëøéí áçðåéåú åáøùúåú äùéåå÷ îëéìéí àú äàåéá äìáï. àìå äï ôçîéîåú øòåú.

àåìí, äàí éãòúí ùéø÷åú äí ôçîéîåú? âí ôéøåú. ãâðéí îìàéí, ùòåòéú, ÷èðéåú, àâåæéí åæøòéí ðçùáéí àó äí ôçîéîåú. áîùê àìôé ùðéí, îæåðåú àìä äéå îøëéá çéåðé áúæåðú äîéï äàðåùé. âí ëéåí, çùéáåúí ìà úñåìà áôæ. àí àúí øåöéí ìäéåú øæéí åáøéàéí ìúîéã, àúí çééáéí ìàëåì àú äôçîéîåú äèåáåú äàìå. äñéáä ìëê áøåøä: äí îëéìéí øëéáéí úæåðúééí öîçééí (ôéèåðåèøéàðèéí–phytonutrients).

ôçîéîåú= øëéáéí úæåðúééí öîçééí

øëéáéí úæåðúééí öîçééí (ôéèåðåèøéàðèéí) äí çåîøéí ëéîééí îï äöåîç áòìé ñâåìåú øéôåé, äîöåééí ø÷ áñåâéí îñåéîéí ùì ôçîéîåú. "ôéèå" ôéøåùå "öîç" å"ðåèøéàðè" ôéøåùå "çåîø îæéï". àí ëï, àìå äí øëéáéí úæåðúééí äîöåééí áòé÷ø áîæåðåú îï äöåîç. äãøê äéçéãä áä ðåëì ìäùéâ àú äçåîøéí äçùåáéí äàìä äéà áàîöòåú àëéìú îæåðåú öîçééí àîéúééí, îìàéí åáìúé îòåáãéí. ëì äîæåðåú äöîçééí îëéìéí ôçîéîåú!

äøëéáéí äúæåðúééí äöîçééí çéåðééí ìáøéàåú îéèáéú. äí îñééòéí ìäúðòú äâðéí äâåøîéí ìùøéôú ùåîï åîàèéí àú úäìéê ääæã÷ðåú. äí äî÷åø ìçåîøéí ðåâãé-äçîöåï äçæ÷éí áéåúø ùáèáò, åìëï úåøîéí ìäôçúú äìçõ äçîöåðé. ääùôòä ðåâãú-äçîöåï ùì äøëéáéí äúæåðúééí äöîçééí îôçéúä àú äúäìéê äãì÷úé åàú äðæ÷ äðâøí ìîéèåëåðãøéä. ëì àçã îäâåøîéí ùäæëøúé îùôéò òì çéìåó äçåîøéí ùìðå.

àí ðéñéúí áòáø ìòùåú ãéàèä ãìú ôçîéîåú, àðé îúàø ìòöîé ùàúí éåãòéí îäå "àéðã÷ñ âìé÷îé". àú î÷åîå ùì äàéðã÷ñ äâìé÷îé (GI) úåôñ àéðã÷ñ àçø, äîééöâ àú ëîåú äøëéáéí äúæåðúééí äöîçééí äîöåééí áôçîéîåú ùàðå àåëìéí. äàéðã÷ñ äçãù äæä ð÷øà "àéðã÷ñ ôéèåðåèøéàðèé" (PI).

áäùååàä ìàéðã÷ñ äâìé÷îé, äàéðã÷ñ äôéèåðåèøéàðèé îñô÷ ìðå îéãò øá åáòì òøê îùîòåúé éåúø, ùëï, äåà îàôùø ìðå ìäòøéê àú ëîåú äøëéáéí äúæåðúééí äçéåðééí åäîøôàéí áúæåðä ùìðå. æåäé ãøê çãùä ùì çùéáä àåãåú úæåðä, åøáéí òãééï àéðí îåãòéí ìä. òí æàú, æåäé äãøê äôùåèä áéåúø ìáçéøú îæåðåú îàéëåú âáåää. àí úøöå ìàëåì îæåï îñåéí, ùàìå àú òöîëí äàí æäå îæåï ùàáåúéëí ä÷ãîåðéí äéå àåëìéí. àí ëï, ùéäéä ìëí áúéàáåï. àí ìà – àì úàëìå!

çùáå òì îæåðåú îï äöåîç áöåøúí äèáòéú åäèäåøä – èøééí, îìàéí åáìúé îòåáãéí – ëâåï éø÷åú, ôéøåú, àâåæéí, ÷èðéåú, æøòéí, ãâðéí îìàéí. çùáå òì äîâååï åòì äöáòéí. ëîòè ëì äùîðéí äîòåáãéí, äñåëøéí äîòåáãéí, äãâðéí äîòåáãéí, îåöøé úôåçé äàãîä, äîù÷àåú äàìëåäåìééí, åäîåöøéí îï äçé (ìîøáä äöòø, ñô÷é ä÷ìåøéåú äòé÷øééí áúæåðä äîòøáéú äîåãøðéú),àéðí îëéìéí øëéáéí úæåðúééí öîçééí ëìì!

ôçîéîåú ìùìéèä òì äîù÷ì

îð÷åãú äîáè ùì úåìãåú äàãí, øëéáéí úæåðúééí öîçééí àìä äí çì÷ çéåðé áúæåðä ùìðå, ùëï, äàãí àéðå éëåì ìééöø áòöîå åéèîéï C, åäöîçéí òùéøéí îàã áååéèîéï æä. äøëéáéí äúæåðúééí äöîçééí áúæåðä ùìðå çéåðééí ìùìéèä áîñøéí äâðèééí äîùôéòéí òì áøéàåúðå åîù÷ìðå ëàçã. æåäé àçú äñéáåú ìçùéáåúä ùì úæåðä äîáåññú áòé÷ø òì îæåðåú îìàéí îï äöåîç. øëéáéí úæåðúééí öîçééí àìä îôòéìéí åîëáéí àú äâðéí äùåìèéí òì äîù÷ì åòì çéìåó äçåîøéí ùìðå åîñééòéí áîðéòú ëì äîçìåú äëøåðéåú äéãåòåú ùì äòéãï äîåãøðé.

îãé éåí, îâìéí äçå÷øéí ñåâéí çãùéí ùì øëéáéí úæåðúééí öîçééí ðåâãé îçìåú, ëâåï àéæåôìàáåðéí, äîöåééí áîåöøé ñåéä, ìéâððéí – áæøòé ôùúä, ÷èëéðéí – áúä éøå÷, ôåìéôðåìéí– á÷÷àå, âìå÷åæéðåìèéí – ááøå÷åìé, ÷øðåñåì – áøåæîøéï åøæáøèøåì– áééï àãåí. ëì äøëéáéí äöîçééí äàìä ðìçîéí áîçìåú åáäùîðä áàîöòåú îðâðåðéí ùåðéí åîâååðéí. äí îîìàéí úô÷éã áäùâú çéìåó çåîøéí îðöç åáãøê áä àðå îú÷ùøéí òí äâðéí ùìðå.

ëëì ùúàëìå ôéøåú áîâååï øçá éåúø åáöáòéí òùéøéí éåúø, úéäðå îøéëåæ âáåä éåúø ùì øëéáéí öîçééí áòìé úëåðåú ðåâãåú îçìåú åîòåããåú äøæéä.

ìãåâîä, ìéø÷åú èøééí éù àéðã÷ñ ôéèåðåèøéàðèé âáåä, åàéìå ñåâé äôñèä åäìçí äîåëøéí, àéðí ðëììéí àôéìå áøùéîä. ôéøåùå ùì ãáø äåà ùéø÷åú èøééí òùéøéí éåúø áøëéáéí úæåðúééí öîçééí ðåâãé îçìåú, áäùååàä ìôçîéîåú îòåáãåú.

úäìéëé äòéáåã ùì äôçîéîåú äåøñéí çì÷ îâãåì îäøëéáéí äúæåðúééí äöîçééí ùìäï. æå àçú äñéáåú ìëê ùôçîéîåú îòåáãåú îæé÷åú ëì ëê ìáøéàåúðå – ìîòùä, äï îëéìåú ÷ìåøéåú øé÷åú. äàí àé ôòí ùàìúí àú òöîëí îîä äï øé÷åú? äï øé÷åú îååéèîéðéí, îîéðøìéí åîøëéáéí úæåðúééí öîçééí. äï âåøîåú ìòìééä áøîú äñåëø åáöøéëú äàðøâéä åáðéâåã ìîæåðåú äîìàéí, äòùéøéí áøëéáéí úæåðúééí çéåðééí, àéï áäï ëì éúøåï áøéàåúé.

 ñôøéí ðìååéí: