טבעונות תחת כל עץ רענן: המגמה התזונתית המובילה של העתיד

מתוך הספר: המדריך לטבעונות בריאה

עד שנות ה-80 המוקדמות של המאה ה-20, המילה "טבעונות" עוררה אסוציאציות של כת קיצונית שחבריה מרעיבים את עצמם ואוכלים נבטים ושורשים. מי ששאל את המלצר במסעדה אם יש בתפריט מנה טבעונית זכה בתגובה למבט אטום. המקום היחיד שבו הופיעה המילה "טבעוני" על אריזות של מוצרים כלשהם היה בחנויות למזון טבעי. רופאים ששמעו שהמטופלים שלהם טבעונים ניסו "לחנך" אותם שלא לאכול תפריט מסוכן שאינו מכיל את קבוצות המזון החשובות – בשר ומוצרי חלב. גם ספרי הלימוד באוניברסיטה הזהירו את הרופאים והתזונאים לעתיד בדבר הסכנות שבתזונה טבעונית. לשמחתנו, המצב מאז נמצא במגמת שינוי.

כך הפכו בכירים בארה"ב לטבעונים

ב-2010, השבועון Business Week פרסם מאמר שכותרתו הייתה "Power Vegan". הפסקה הראשונה הפריכה לחלוטין את הסטריאוטיפ הטבעוני הישן: "בעבר, אילי ההון לא התקשו להתפאר בעושרם. כל מה שהם היו צריכים לעשות היה לשפץ את בית הנופש שלהם בסנט מוריץ, לקנות את מטוס המנהלים החדש ביותר, לפטר 5,000 עובדים או להתחתן עם אישה אסיאתית צעירה מהם בשנים רבות. עד עכשיו, הם נקטו את כל הדרכים הקלות כדי להבדיל את עצמם מאתנו.

ייתכן שזו הסיבה לכך שמספר גדל והולך של הבוסים המשפיעים ביותר בארה"ב הפכו לטבעונים. סטיב וויין, מורט צוקרמן, ראסל סימונס וביל קלינטון משתמשים כיום בטמפה כדי לבסס את עליונותם. כמוהם, גם ביל פורד, יו"ר חברת פורד, ביז סטון, אחד ממייסדי טוויטר, היזם ג'וי איטו, מנכ"ל רשת Whole Foods Market ומייק טייסון. כן, אותו מייק טייסון שלעס פעם את אוזנו של אחד ממתחריו, הפך לטבעוני".

אי אפשר להכחיש זאת: הטבעונות ממוקמת על הרדאר של הזרם המרכזי בארה"ב. היא הגיעה לשם בזכות אילי ההון ופורצי דרך אחרים שהפריכו את הסטריאוטיפים והפכו את הטבעונות לפופולארית בציבור. שרירנים טבעונים זכו בתארים בינלאומיים וניפצו את הדימוי של הטבעוני הכחוש והחלש. אתלטים מהשורה הראשונה נהנים מיתרון על פני מתחריהם בזכות תזונה המבוססת על מזונות צמחיים. בעלי מסעדות נחשבות מרשימים את המבקרים במתכונים טבעוניים, צבעוניים ומקוריים להפליא. כוכבי קולנוע, מוזיקאים ודוגמניות מתפארים בתפריט הטבעוני שלהם. רופאים ותזונאים ממליצים על תזונה צמחית כתפריט המיטבי למניעה ולטיפול במחלות כרוניות שנגרמות מאורח חיים לא בריא. 


קמפיין טבעוני (123RF)

רוצים לקבל את המבצעים של הוצאת פוקוס ישירות לווטסאפ? קליק כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ הסודית 🤫

מסעדות טבעוניות בכל פינה

שלא במפתיע, השוק מגיב בהתאם. מסעדות טבעוניות נפתחות בכל פינה ומסעדות קונבנציונאליות מוסיפות מנות טבעוניות לתפריט הקבוע שלהן. מוצרים שנמכרים ברשתות השיווק הרגילות מתהדרים בתווית "טבעוני" ככלי שיווקי. שפע של סרטים דוקומנטריים שמעבירים מסרים טבעוניים זוכים לפופולאריות אצל הצופים. אורח החיים הטבעוני הפך נושא לשיחה בתוכניות האירוח הנצפות ביותר. שוק הספרים, הנעליים ומוצרי הקוסמטיקה המיועדים לטבעונים הולך ומשגשג משנה לשנה. כתבי העת היוקרתיים בתחום הרפואה מפרסמים מאמרים על אודות ההשפעה החיובית של תזונה טבעונית ומסקנותיהם מגיעות למהדורות החדשות. אתרי אינטרנט חדשים שמוקדשים לתחום הטבעונות נפתחים מדי יום.

ב-2011, ארגון המחקר VRG שמרכז מקורות מידע הקשורים לצמחונות הזמין סקר אינטראקטיבי במטרה להעריך את מספר האמריקאים שאוכלים תזונה צמחונית או טבעונית או אוכלים ארוחות צמחיות באופן קבוע. התוצאות הצביעו על כך ש-5% מהאמריקאים אוכלים תפריט צמחוני וכמחציתם מקפידים על אכילת תפריט טבעוני. זהו אחוז כמעט כפול בהשוואה לסקר קודם שנערך ב-2009 (1% טבעונים ו-3% צמחונים). כ-17% מהאמריקאים נמנעים מבשר, עוף ודגים בלפחות מחצית מארוחותיהם ו-16% נמנעים ממזונות אלה ביותר ממחצית מהארוחות. במילים אחרות, למעלה משליש מהאוכלוסייה בארה"ב בוחרים לאכול ארוחות צמחוניות באופן קבוע.

בסקר המסעדות הנבחרות שנערך ב-2011 מטעם איגוד המסעדות בארה"ב נמצא כי מחצית מ-1,500 השפים שהשתתפו בו כללו מנות טבעוניות כחלק מהמגמה החדשה שהולכת ומתחזקת אצל הלקוחות. בסקר אחר של חברת Context Marketing, 21% מתוך 600 המשתתפים אמרו שהצמחונות "חשובה" או "מאוד חשובה" להם ו-14% ציינו שהטבעונות "חשובה" או "מאוד חשובה". כמעט 70% טענו שהם יהיו מוכנים לשלם יותר עבור מזון שיוצר בתנאים מוסריים יותר. אכילת תפריט צמחי ברובו – או "חצימחוני" (flexitarian) – נמנתה עם אחת המגמות הצרכניות הבולטות בשנת 2011.

הפחתת צריכת הבשר – גם ללא טבעונים

קרוב למחצית מהאמריקאים מנסים להפחית את צריכת הבשר. אנשים רבים מעוניינים לאכול מזון שיוצר בחקלאות מקיימת, אחראית ומוסרית. הם רוצים לקנות מזונות מלאים, אורגניים וטריים מתוצרת מקומית, כמו גם מזונות שאינם מחייבים שימוש נרחב באריזות שמזיקות לסביבה. הם נמשכים לתפריט שיכול להקטין את שיעורי ההשמנה והתחלואה במחלות הקשורות לתזונה ואת ההוצאות על טיפולים רפואיים. בעוד שלפני 3-2 עשורים, רבים האמינו שאורח חיים טבעוני גורם לחסרים תזונתיים חמורים, כיום הוא מזוהה עם המטרות האישיות, המוסריות והאקולוגיות של הצרכן הנבון. החשיבה הציבורית עברה שינוי ממשי והעתיד נראה מבטיח.

עם זאת, האתגרים עדיין נותרו בעינם. אפשר לצמצם אותם לכדי גרסה צינית במיוחד של האמרה "בעל המאה הוא בעל הדעה". חברות שמרוויחות הון עתק מניצול בעלי חיים מחזיקות בעמדות רבות כוח. לתעשיות אלו יש השפעה עצומה על המדיניות הממשלתית והן הנהנות העיקריות מסובסידיות חקלאיות. הצרכנים מופצצים ללא הרף בפרסומות ההופכות את העור, הזמש, המשי, הסטייק ומאכלי הים למוצרים מושכים, סקסיים, מתוחכמים ונחשקים ביותר.

לשמחתנו הבחירה בידינו. אנחנו יכולים לאפשר לעצמנו להיות צרכנים מהופנטים או לכבד את המצפון הפנימי שלנו ולמנוע מבעלי החברות הגדולות את "המאה". אם נעשה זאת, נוכיח את תוקפה של האמרה האחרת: "מה ששנוא עליך, אל תעשה לחברך".

עוד יבוא היום שבו לא נאכל עוד חברים

יבוא היום והאנושות תרחיב את ההגדרה של "חברך" כדי שתכלול גם את בעלי החיים. הצעדים הראשונים כבר נעשו. ביולי 2012 התפרסם מאמר ראשי במגזין Reader's Digest שכותרתו הייתה "מדוע לווייתנים הם גם בני אדם". המאמר תיאר את עבודתם של מדענים שהציגו את "מגילת הזכויות של היונקים הימיים" בפני הכינוס השנתי של האגודה האמריקאית לקידום המדע שנערך באותה שנה. ההצהרה מגינה על הלווייתנים והדולפינים, מכנה אותם "יצורים אנושיים שאינם בני אדם" ומצהירה על זכותם לחיים, חופש ורווחה.

אילו ההצהרה הייתה מחייבת, אסור היה לשחוט את החיות האלו או להחזיק אותן בשבי או לטעון לבעלות עליהן. המדענים מתכננים להגיש את ההצהרה לאישור האו"ם כדי לתת לה תוקף חוקי. יש הדורשים להרחיב את ההגנה הזו גם לבעלי חיים אחרים שמפגינים תכונות "אנושיות" כמו מודעות עצמית, יצירתיות, תקשורת וכוונתיוּת. ככל שנגיע להבנה טובה יותר של היצורים שאינם אנושיים, נגיע למסקנה שהעובדה שיצור כלשהו מרגיש, חושב וסובל מזכה אותו בזכות לחמלה מצידם של בעלי החיים האנושיים.

 ספרים נלווים: