קמחים נטולי גלוטן: הרשימה המלאה

אם גם אתם, כמו רבים אחרים, גדלתם על המרקם הרך והדביק של הלחם הלבן או שלמדתם לאהוב מאפים מיוחדים וטריים, הדבר היחיד שתתגעגעו אליו אם תחדלו מאכילת מזונות המכילים גלוטן  יהיה לחם. גלוטן – החלבון שגורם לנו לבעיות כה רבות – הוא אותו חלבון שגורם ללחם לתפוח ולקבל את מרקמו המוצק והערב לחיך. תוכלו לאכול לחם שעשוי מדגנים חלופיים, אך למרבה הצער, לא יהיה להם המרקם האהוב של הלחם האהוב עליכם. 

למרות זאת, תוכלו ליהנות מלחמים, מלחמניות, מעוגות, מעוגיות וממגוון דברי מאפה אחרים. כמו כן, מותר יהיה לכם לאכול גם דגני בוקר פריכים או דייסות דגנים חמות. נוסף על כך, תוכלו להכין לעצמכם תוספות דומות לקוסקוס (אחד המזונות האסורים).

לפניכם רשימה של דגנים חלופיים. ציינתי גם באיזו צורה ניתן להשיג אותם (כמו קמח, גרגרים או פתיתים). גם אם אינכם אופים, רצוי שתרכשו את חלקם, כדי להשתמש בהם לעיבוי או לציפוי.

• קמח שקדים – קמח זה עשוי משקדים מולבנים וטחונים ומשמש מרכיב בלחמים, בעוגות ובקינוחים.

• קמח אמרנט – קמח בעל טעם מיוחד שמומלץ לשימוש בשילוב עם קמחים אחרים להעשרת הערך התזונתי. בצורתו הגרגרית, ניתן להוסיפו למרקים או לתבשילי קדרה או לבשל אותו כדייסה חמה. 

• קמח אפונה או חומוס – קמח פופולארי במטבח המזרח תיכוני. רבים משתמשים בו בשילוב עם פול/קמח פול. ניתן להשיגו בשווקים ובחנויות למזון הודי, כמו גם בחנויות הטבע והבריאות. תוכלו גם להכין קמח כזה בעצמכם. קלו קלות גרגרי חומוס מיובשים וטחנו אותם במערבל או במעבד מזון עד שהתערובת תגיע למרקם של קמח.


לישת הבצק (sxc)

רוצים לקבל את המבצעים של הוצאת פוקוס ישירות לווטסאפ? קליק כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ הסודית 🤫

• קמח כוסמת (סובה) – דגן בעל טעם ייחודי שמומלץ לאפייה מהירה וללחמי שמרים. ניתן להחליפו בסוגי קמח אחרים.

• גריסי כוסמת – אלה הם זרעי כוסמת מקולפים שניתן לאדות אותם, לבשל כמו אורז או להכין מהם דייסה חמה. כמו כן, ניתן אפילו לטחון אותם בבית לקמח.

• גרגרי כוסמת – גרגרי כוסמת קלויים יכולים לשמש בסיס לדייסה או כתוספת.

• קמח תירס – גרגרי תירס גרוסים גס או דק, להבדיל מקמח תירס (קורנפלור)  שהוא תירס גרוס לאבקה דקיקה. השתמשו בו לאפיית לחם תירס. ניתן להשיגו ברשתות השיווק הגדולות.

• קמח פול – קמח שמקורו בפול. רבים מערבבים את הקמח הזה עם קמח חומוס. זהו תחליף איכותי לקמח מחיטה מלאה.

• קמח זרעי פשתה – קמח עשיר בשומן, בסיבים וברכיבים תזונתיים. השתמשו בכמות קטנה להעשרת הטעם ולתוספת סיבים תזונתיים.

• דוחן – גרגרי דוחן קלופים ניתנים לבישול כדייסה חמה או כתוספת. כמו כן, ניתן להוסיף אותם למתכוני לחם להעשרת הפריכות. אפשר להשיג דוחן בצורת זרעים, גרגרים תפוחים (כמו אורז תפוח) או קמח בשווקים ובחנויות לממכר מזון הודי או בחנויות טבע.

• קמח תפוחי אדמה – השתמשו בו להכנת לחם, חביתיות ואפיפיות (ופל בלגי) או כחומר מעבה לרטבים ומרקים.

• קינואה – הקינואה היא אחד הדגנים העתיקים ביותר. היא עשירה בחלבונים, בסידן ובברזל. ניתן להשתמש בקמח קינואה במקום מחצית מכמות הקמחים במתכונים רבים, או כתחליף מלא לקמח חיטה במתכוני עוגות ועוגיות ואפילו בכמה מהלחמים. כמו כן, אפשר להשיג קינואה בצורת פתיתי דגנים (כמו פתיתי חיטה) או כגרגרים. ניתן לבשלם בצורת דייסה או כתוספת.

• אורז – סביר להניח שאתם כבר אוכלים אורז, בצורתו הלבנה או המלאה. ניתן להשיג גם קמח אורז (לבן או חום), שמהווה מרכיב עיקרי ברבים מהמתכונים ללחם נטול גלוטן. ניתן למצוא גם אורז תפוח נטול גלוטן ודייסה להכנה מהירה על בסיס אורז.

• קמח דורה – לקמח זה יש טעם משובח (בדומה לחיטה) וערך תזונתי גבוה. ניתן להשתמש בקמח דורה כתחליף לקמח חיטה להכנת עוגות, לחמים ודברי מאפה שונים. מכיוון שהוא נוטה להתפורר במהירות, עדיף להשתמש בו בשילוב עם קמחים אחרים, כמו קמח אורז. ניתן להשיג קמח דורה בשווקים ובחנויות לממכר מזון הודי.

• קמח סויה – קמח שעשוי מפולי סויה טחונים. יש לו טעם ייחודי וניתן לשלבו עם סוגים אחרים של תחליפי קמח חיטה. קמח סויה משמש גם לריכוך בצקי לחם. לקבלת לחם אוורירי יותר, נסו להוסיף 1 כף קמח סויה לכל כוס קמח.

• קמח טפיוקה – קמח זה אינו עשוי מדגנים, אלא משורש היוקה (קסאבה). זהו קמח לבן עמילני ומעט מתוק. השתמשו ב-½ כוס לכל היותר לכל מתכון, כדי להמתיק לחמים שעשויים מקמח אורז או דוחן. ניתן להשיגו בשווקים ובחנויות הטבע והבריאות.

• טף – דגן אתיופי עדין ואיכותי. בצורתו המבושלת הוא דומה לדייסת סולת. ניתן לטחון אותו לקמח דק מאוד, המשמש להכנת מאכל מסורתי אתיופי – לחם ספוגי ושטוח שנקרא אינג'רה.

• קמח בטטות – קמח זה יכול לשמש להכנת עוגיות, ציפוי לעוגה ומוצרי מאפה נוספים.

ספרים נלווים: