קקאו: התחליף המושלם לגלולות ויטמינים וגם לקפה

מתוך הספר: סופרפודס

קקאו הוא מקור המזון הטבעי הטוב ביותר להשגת המרכיבים התזונתיים הבאים:

נוגדי-חמצון

הקקאו מכיל נוגדי-חמצון בריכוז הגבוה ביותר מבין כל המזונות בעולם. נוגדי-חמצון אלה כוללים פוליפנולים (Polyphenols), קטצ'ינים (Catechins) ואפיקטצ'ינים (Epicatechins). מבחינת משקל יש בקקאו נוגדי-חמצון יותר מאשר ביין אדום, אוכמניות, אסאי (Aҫai, פרי דקל מהאמזונס), רימונים וגוג'י ברי ביחד.

נוגדי-חמצון מגנים עלינו מפני חולאים תלויי-גיל וממחלות. הם מגנים על הדנ"א שלנו מפני נזק שנגרם על-ידי רדיקלים חופשיים. כללית, ניתן לומר שמזונות-על שעשירים בנוגדי-חמצון, כמו הקקאו, מגבירים את כוחם של עשבי-על, כגון פטריות רפואיות [ריישי (Reishi), קורדיספס (Cordyceps), שאגה (Chaga), מאיטקי (Maitake), שיטאקי (Shiitake), רעמת האריה, קוריולוס (Coriolus) ועוד], אסטרגלוס (Astragalus), פאו ד'ארקו (Pau d'arco), ציפורן החתול ואחרים.

מגנזיום

נראה שהקקאו הוא המקור מספר אחת למגנזיום, שהוא אחד המינרלים האלקליים החשובים ביותר.
המגנזיום תומך בלב, משפר את כוח התפקוד של המוח, גורם לפעולת מעיים חזקה, מרגיע כאבי מחזור, מרפה שרירים, מגביר את הגמישות, עוזר בבניית עצמות חזקות ומעלה את רמת הבסיסיות (אלקליות) בגוף.

כשיש בגוף כמות מספקת של מגנזיום הוורידים והעורקים נושמים לרווחה ונרגעים, וכך פוחתת ההתנגדות ומשתפרת זרימת הדם, החמצן והמרכיבים התזונתיים בגוף. מחקרים הראו שמחסור במגנזיום קשור לא רק בהפרעות בלב; מחסור זה מחמיר את הפגיעה בלב על-ידי רדיקלים חופשיים, בעקבות התקף לב.

על-פי "התזונה האמריקאית הסטנדרטית" (Standard American Diet, SAD, מונח שמתאר את התזונה האופיינית בעולם המערבי), המגנזיום הוא המינרל שחסר יותר מכול לבני האדם. יותר מ-80% מתושבי צפון-אמריקה סובלים ממחסור כרוני במינרל זה. בקקאו יש כמות מספקת לתיקון מחסור כזה.

פול קקאו טרי (מתוך הספר "סופרפודס")

תנו לנו לייק וקבלו את מיטב המאמרים של "פוקוס"

ברזל

הקקאו מכיל 314% מהקצובה היומית המומלצת (Recommended Daily Allowance, RDA) בארצות הברית של ברזל למנה של 28 ג'. כפי שידוע היום הברזל הוא מינרל חיוני לתזונה. הוא חלק מחלבון נושא-חמצן שמכונה המוגלובין, ששומר על בריאות הדם שלנו ומונע אנמיה (מיעוט כדוריות אדומות בדם).

כרום

הכרום (Chromium) הוא יסוד קורט חשוב שעוזר באיזון הסוכר בדם. כמעט 80% מתושבי המערב סובלים ממחסור במינרל זה. הקקאו מכיל כמות מספקת של כרום כדי לתקן מצב זה.

מנגן

הקקאו הוא מקור עשיר במנגן (Manganese), מינרל חיוני. המנגן עוזר לברזל בחמצון הדם ובגיבוש ההמוגלובין. מעניין שדמעות מכילות ריכוז גבוה של מנגן.

אבץ

הקקאו הוא מקור מעולה לאבץ (Zinc), עוד מינרל קורט חיוני. לאבץ תפקיד חשוב בטיפוח המערכת החיסונית, הכבד, הלבלב, נוזלי מין ועור. בנוסף, מעורב האבץ באלפי ריאקציות אנזימיות בכל חלקי הגוף. האבץ זמין יותר מבחינה ביולוגית (מגיע למקום הנכון שלו בגוף) אחרי שאנחנו מנקים את עצמנו ומטהרים את גופנו ממתכות כבדות.

נחושת

הנחושת היא מינרל קורט חיוני. היא נמצאת, בצורה טבעית, בצמחים שונים, כולל קקאו, כחלק מוויטמין C קומפלקס. בגוף האדם עוזרת הנחושת בשמירה על בריאות הדם ובחיזוק המערכת החיסונית.

ויטמין C

החומצה האסקורבית (Ascorbic Acid) התגלתה בשנת 1928 על-ידי מדען בשם אלברט סנט-גיורגי (Albert Szent-Györgi), מבודפשט. הוא זכה בשנת 1937 בפרס נובל לפיזיולוגיה ורפואה, כהכרה בגילויים שלו שעסקו בתהליכי חמצון ביולוגיים, תוך התייחסות מיוחדת לוויטמין C.

אנחנו חייבים תודה ללינוס פאולינג (Linus Pauling) על שהגביר את המודעות לחשיבות ולערך של ויטמין C כתרופת-על, וכחומר שמחזק את עוצמתן של תרכובות אחרות. לינוס פאולינג זכה בשני פרסי נובל (כימיה בשנת 1954 ושלום בשנת 1962).

מנה של 28 ג' שבבי קקאו מספקת 21% מהקצובה היומית המומלצת בארצות הברית של ויטמין C, בערך 44 מ"ג למאה ג' קקאו. זהו ערך גבוה מאוד לאגוז או זרע יבשים. על הקקאו להיות גולמי כדי שיכיל ויטמין C. השוקולד המבושל והמעובד מאבד את כל התכולה הזאת.

חומצות שומן אומגה-6

הקקאו מכיל חומצות שומן אומגה-6 חיוניות. שוקולד מבושל ומעובד מכיל חומצות שומן אומגה-6 מעופשות ומקולקלות (שומני טראנס), שעלולות לגרום לתגובה דלקתית כשאוכלים שוקולד מבושל. זוהי הטענה הסופית במאבק שבין שוקולד גולמי נגד שוקולד מבושל. שוקולטיירים (יצרני שוקולד) לא יכולים להתעלם מהעובדה שעם בישול הקקאו המוצר שלהם מזדהם, אוטומטית, בחומצות שומן מעופשות.

פנילאתילמין (PEA)

פנילאתילמינים (Phenylethlamines) הם קבוצת תרכובות שנמצאות בשפע בקקאו. חלק מהן נהרסות או נקרשות כשקולים את פולי הקקאו. מאחר שתרכובות אלה רגישות לחום, הן לא נמצאות בשוקולד מבושל ומעובד, בין שהוא קונבנציונאלי או אורגני.

פנילאתילמינים הם קבוצה חשובה של כימיקלים שאנחנו מייצרים בגופנו כשאנחנו מתאהבים, וקרוב לוודאי שזו הסיבה העיקרית לקשר העמוק שבין אהבה ושוקולד. כימיקלים אלה ממלאים תפקיד חשוב בהגברת המיקוד והערנות.

הפנילאתילמינים, שהריכוז שלהם בקקאו עולה על 2.2%, והמגנזיום, שגם הריכוז שלו בקקאו משמעותי ביותר, הם כנראה מדכאי התיאבון הטבעיים העיקריים במזון-על זה.

פולי הקקאו לא מכילים כלל סוכר, וכ-50% ממשקלם הם שומנים, בהתאם לזן ולתנאי הגידול. תכולת שומן זו נמוכה, בהשוואה לאגוזים אחרים. אין כל הוכחה שפולי הקקאו גורמים להשמנת-יתר. למעשה, קקאו הוא אחד מהמזונות הטובים ביותר להפחתה במשקל, משום שהוא מאופיין בפרופיל תזונה יוצא מן הכלל, והוא מכיל את המינרלים ואת מולקולות הפנילאתילמינים שמדכאים את התיאבון.

אנאנדמיד

האנאנדמיד (Anandamide) הוא אנדורפין קנבינואידי (Endorphin cannabinoid – מרגיע ומווסת מצב רוח), שגוף האדם מייצר בצורה טבעית אחרי פעילות גופנית. הוא נמצא בצמח אחד בלבד - הקקאו. האנאנדמיד מכונה "כימיקל האושר", משום שהוא משתחרר כשאנחנו מרגישים מצוין. הקקאו מכיל מעכבי אנזימים, שמפחיתים את יכולתו של הגוף שלנו לפרק את האנאנדמיד. משמעות הדבר היא שכאשר אנחנו אוכלים קקאו האנאנדמיד הטבעי ו/או זה שנמצא בקקאו נוטה להישאר זמן רב יותר בגופנו, ואנחנו מרגישים נהדר לאורך זמן.

טריפטופן

הקקאו מכיל כמויות גדולות מאוד של חומצת האמינו החיונית, טריפטופן (Tryptophan), חומר מזין רב-עוצמה שמשפר את מצב הרוח. על-פי נתונים מחקריים שהושגו באמצעות הצלבת מידע באינטרנט, אבקת קקאו מכילה 0.5%-0.2% טריפטופן.

נוכחותה של הטריפטופן בתזונה חיונית לייצור סרוטונין, הנוירוטרנסמיטר (Neurotransmitter, מוליך עצבי, מולקולה שעוברת בין תא עצב ותא מטרה כלשהו) העיקרי שלנו (ראו בהמשך). ברגע שהטריפטופן מגיעה לגופנו היא מגיבה עם ויטמין 6B ו-ויטמין 3B, בתנאי שיש מגנזיום בסביבה, ומייצרת סרוטונין. פעילות מוגברת של הסרוטונין מפחיתה חרדה ומשפרת, במלוא מובן המילה, את "המגן הנוירולוגי והפיזיולוגי" שלנו מפני מתח.

הטריפטופן מתנדפת בחום והיא פגיעה לנזקים או הרס על-ידי בישול. לכן היא חסרה, בדרך כלל, בדיאטות רבות שמתבססות על מזון מבושל, גם אם צריכת החלבון מהחי גבוהה (זו עשויה להיות סיבה חשובה לעליית שיעור הדיכאון באוכלוסייה הכללית). אכילת פולי קקאו גולמיים היא דרך נהדרת להשגת טריפטופן מהמזון.

סרוטונין

הקקאו עשיר מאוד בסרוטונין (Serotonin), שהוא נוירוטרנסמיטר חשוב מאוד בגוף האדם ובגופם של כל היצורים החיים כמעט. במבנה הכימי שלו הוא דומה לטריפטופן, למלטונין (Melatonin, הורמון שמיוצר בחשיכה ומשפיע על איכות השינה) ולדימתילטריפטאמין (DMT, סם פסיכדלי חזק, מיוצר בגוף). הסרוטונין עוזר לנו לבנות את "המגן שלנו מפני מתח". כשהרמה שלו גבוהה העולם עשוי להתמוטט סביבנו ואנחנו נרגיש נהדר. אם הרמה שלו נמוכה, הכול יכול להיות נהדר ואנחנו נרגיש כאילו אנחנו בגיהינום.

סיבים

הקקאו מכיל סיבים מסיסים מסוג מיוחד במינו. הם כל כך מושלמים למערכת העיכול האנושית שאפשר לערבב, לרסק ולטחון את הקקאו, והוא עדיין יעזור בטיהור המעיים ושיפור הפעולה שלהם.

 ספרים נלווים: